Bresaola di tonno e ricciola con sorbetto di tè alla rosa e melograno

Les tantes in cucina…

Les tantes sono amiche vere, di quelle che si leggono nei libri, di quelle che si sognano da bambine… Una tante con cui condividere ogni momento… Una tante con cui dividere a metà le versioni di greco in quinta ginnasio, una tante a cui ripetere la tesi di laurea un attimo prima di entrare nell’aula magna delle Molinette, una tante con cui andare a cena dopo un esame andato bene o dopo uno andato male… La tante è la prima a cui raccontare il piatto cucinato con passione il sabato sera o il ristorante appena provato, o la bottiglia di vino che ha fatto sognare…

E Les Tantes si sono incontrate per creare questa ricetta, un’unione di sapori decisi stemperati dagli aromi fruttati del tè e dalla autunnale croccantezza del melograno.

 

Bresaola di tonno e ricciola con sorbetto di tè alla rosa e melograno

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di filetto di tonno
– 400 g di filetto di ricciola
– 300 g di sale grosso
– 300 g di zucchero
– 1 cucchiaio di tè nero
– tè nero alla rosa
– 130 g di zucchero
– pepe rosa
– 2 melograni
– sale di maldon

Dove fare la spesa:
Il pesce: da Gallina, a Porta Palazzo… Pesce di prima qualità, che sa di mare, unito alla simpatia di Beppe  che conquista.

Il tè: La Tante A. va a L’ancienne maison du the in Via della Rocca, la Tante C. a L’emporio del tè di via Monferrato… In entrambi i casa la qualità è eccezionale e l’atmosfera affascinante.

Il sale di maldon: già lo sapete… Rossorubino è una certezza.

Il pepe rosa: da Eataly o da Ceni, perchè ci piacciono!

Il procedimento
La marinatura del pesce:
Mettere in una terrina il sale grosso, lo zucchero, il tè nero e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire con il composto il fondo di una pirofila, adagiarvi sopra i due filetti e ricoprire con il sale misto allo zucchero e al tè. Lasciare marinare circa 12 ore.
Ogni tanto guardatelo, il vostro pesce: fate sì che la maritatura resti ben omogenea e che compra totalmente i filetti… il cibo va coccolato!

Il sorbetto:
Riempire un tazzone con 400 g di acqua. Far bollire l’acqua nel micronde e mettere in infusione il tè alla rosa per 5 minuti. Aggiungere 130 g di zucchero e rimettere nel micronde per 2-3min. Mescolare bene lo zucchero, fino a quando risulterà completamente sciolto. Mettere in freezer per il tempo della marinatura.

L’assemblaggio del piatto:
Tagliare a fettine sottili i filetti di pesce e disporli nel piatto alternando il tonno alla ricciola, creando una scacchiera. Sistemare al centro di ogni fettina una pallina di sorbetto, condire con sale di maldon e pepe rosa. Cospargere il tutto con semi di melograno e servire.

Ed ecco il vino giusto a cui accompagnarlo: Petite arvine di Ottin, Valle d’Aosta.
Colore giallo paglierino con riflessi dorati, un vino profumato con sentori di fiori di gelso, agrumi e frutta tropicale. In bocca è morbido e fresco, equilibrato, con una buona sapidità.

Il mare che si unisce alla montagna in un trionfo di sapori, per una serata emozionante.

Bon appetit

Les tantes

E con questa ricetta Les Tantes partecipano al contest di Rossorubino

image

Per scoprire di cosa si tratta…

http://www.rossorubino.net

http://www.cucinanonnapapera.it/

http://www.anastasiagrimaldi.blogspot.it/

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2 risposte a “Bresaola di tonno e ricciola con sorbetto di tè alla rosa e melograno

  1. Pingback: Food Moment Please! ..ovvero il primo contest di RossoRubino! | La Cucina di Nonna Papera·

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