Passeggiando nell’orto: le puntarelle

Le giornate scorrono veloci… non mi ero accorta che fosse già tempo di puntarelle… Ma quando sabato mattina arrivo dal Verdurivo, le vedo lì: verdi e rigogliose.
Sorrido.
Da piccola non sapevo cosa fossero, poi crescendo e avventurandomi nell’universo della cucina, le ho scoperte, un giorno tra i banchi del mercato… Foglie brillanti e interno croccante: assolutamente da provare.

Le puntarelle sono la parte interna della catalogna, due prodotti in uno: le foglie esterne si fanno bollire come la bieta, per poi saltarle in padella con un po’di peperoncino. Deliziose anche in versione più naturale, con un filo di olio extravergine di oliva e sale di Maldon, una spolverata di pepe sul finale.

Delle puntarelle mi piace il gusto amarognolo, mi piace la croccantezza che assicurano tagliate a juliene, piacevoli e sfiziose: un ottimo antipasto e un contorno perfetto.

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Conditele con olio, sale, pepe, aceto di vino e 1/2 cucchiaino di senape, qualche acciuga sottolio…

Un buon bicchiere di vino: Pelaverga del Comm. Burlotto.

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Un vino meraviglioso… Nel bicchiere è rosso, con riflessi violacei, sentori di pepe, lamponi, poi ecco arrivare le note speziate e i frutti rossi… In bocca è estremamente piacevole, ben bilanciato, vino amabile e con una buona bevuta, ritornano le sensazioni olfattive… Compare il melograno… Ed è già ora del secondo bicchiere.

Una magia che si ripete infinita.

Benvenuto autunno!

La Tante C.

Indirizzi utili:
Verdurivo: via Dora 1, San Mauro T.se. Il miglior fruttivendolo al mondo.
Rossorubino: via Madama Cristina 21, Torino. Per comprare il vino e il sale di Maldon.

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2 risposte a “Passeggiando nell’orto: le puntarelle

  1. caspiterina mi fai venire l’acquolina!!! per fino di assaggiare le puntarelle!!! le farò di contorno domenica e comunicherò le mie sensazioni

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